생란이 삶은 달걀이 되는 것은 어떤 것일까요?생물의 몸이나 계란 속의 단백질은 작은 아미노산이라는 분자가 끈처럼 연결되어 만들어져 있습니다.생란의 상태에서는 이 끈이 깨끗이 접힌 구조를 하고 있습니다만, 열이나 약품의 영향으로 풀려 얽혀 버립니다.모사의 구슬이 풀리고, 얽혀 버린 상태를 이미지하면 좋을 것입니다.이것을 변성이라고 합니다만, 삶은 계란은 단백질이 변성하는 것으로 할 수 있습니다.

　암 치료약이나 식품의 메이커 등은 단백질을 취급한 용기의 세정 비용에 머리를 괴롭히고 있습니다.얽힌 단백질은 용기에 끈질기게 달라붙기 때문입니다.이러한 비용도 제품 가격에 올라가므로 환자나 소비자의 부담을 늘리는 원인이 되고 있습니다.반대로 삶은 계란 상태를 원시로 되돌릴 수 있으면 쉽게 세척할 수 있게 됩니다.그 때문에 단백질을 생란 상태로 하는 연구는 지금까지 행해져 왔지만, 이전의 방법에서는 1회의 세정에 4일이나 걸렸다.와이스 교수의 방법은 압력을 가하면서 열수 속에서 20분 정도 휘두르는 것으로 단백질을 풀 수 있다는 것으로, 대폭적인 비용 절감으로 이어집니다.

　단백질의 세정 비용은 가격이라는 형태로 우리의 부담이 되고 있습니다.이 방법이 실제로 용기 세척에 효과적이라면 환자와 소비자도 혜택을 누릴 수 있습니다.계란을 생으로 되돌린다고 해도 좀처럼 암 치료와는 연결되지 않지만, 소비자의 눈에 닿지 않는 생산 과정에서 비용 절감 노력이 이루어지고 있었군요.

출처 :【UCI News】UCI, fellow chemists find a way to unboil eggs
【Wiley ChemBioChem】Shear-Stress-Mediated Refolding of Proteins from Aggregates and Inclusion Bodies