오사카 대학 대학원 마츠자키 노미야 교수 등의 연구 그룹은 와규 고기의 복잡한 조직 구조를 자유자재로 재현 가능한 "3D 프린트 긴타로 사탕 기술"을 개발.근육·지방·혈관의 섬유조직으로 구성된 와규 배양육의 구축에 세계에서 처음으로 성공했다.연구에는 볼록판 인쇄 주식회사, 히로사키 대학, 일본 햄 주식회사, 기린 홀딩스 주식회사, 주식회사 리코 리코 퓨처스, 리코 재팬 주식회사, 오사카 공업 대학이 참가하고 있다.

 배양육이란 동물로부터 꺼낸 소량의 세포를 배양에 의해 인공적으로 늘려 만드는 고기를 말한다.인구 증가와 식생활 향상에 의한 장래적인 단백질 위기가 외치는 가운데, 배양육실용화의 대처가 전세계에서 이루어지고 있다.그러나, 지금까지의 배양육의 대부분은 근섬유만으로 구성되는 민치형의 고기로, 와규의 「사시」 등 고기의 복잡한 조직 구조의 재현은 곤란했다.

 이번 연구 그룹은 근육·지방·혈관이라는 다른 섬유 조직을 3D 프린트로 제작하고, 그것을 긴타로 사탕처럼 통합해 고기의 복잡한 구조를 재현하는 「3D 프린트 긴타로 사탕 기술」을 개발.이것은 고기의 복잡한 조직 구조를 재단사로 만들 수 있습니다.건의 주성분인 I형 콜라겐으로 「인공건조직」을 제작하고, 거기에 각 섬유조직을 결합시킴으로써, 섬유조직의 안정적인 제작이 가능하게 되었다고 한다.

 향후 기술의 개선에 의해, 와규의 아름다운 「사시」 등 더욱 복잡한 고기의 구조의 재현이나, 지방이나 근성분량의 제어에 의한 미묘한 맛·식감의 조절도 가능하게 된다.또한 3D 프린트 이외의 근육·지방·혈관세포의 배양 프로세스도 포함한 자동장치를 개발할 수 있으면 어디서나 지속가능한 배양육의 제작이 가능하며 식육생산과 사육에 따른 지구온난화 요인의 삭감 등 SDGs 에의 기여도 기대된다.

논문 정보:【Nature Communications】Engineered Whole Cut Meat-like Tissue by the Assembly of Cell Fibers using Tendon-Gel Integrated Bioprinting

대학 저널 온라인 편집부

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