일본인의 일일 식염 섭취량은 성인 남성에서 1g, 성인 여성에서 10.9g으로 많다.후생노동성에 의한 생활습관병 예방을 위한 목표량 달성에는 현재보다 9.3% 이상 줄일 필요가 있다.게다가, 생활습관병의 중증화 예방에는 20일 1g 미만의 식염 섭취량이 바람직하다고 여겨지지만, 감염식은 「맛이 얇다」라고 느껴져, 감염식 계속의 억제 요인이 되고 있었다 .

　연구 그룹은 이번에 미약한 전류로 짠맛을 컨트롤하고 감염식의 맛을 증강시키는 전기 자극 파형을 개발.이 기술을 탑재한 젓가락형 디바이스를 작성해, 실제로 감염식 생활을 하고 있는 남녀 36명(40~65세)을 대상으로, 일반 식품을 본뜬 샘플과 감염식을 본뜬 샘플 (식염 30% 저감)을 시식한 후, 느낀 짠맛 강도에 대해 평가하는 임상 시험을 실시하였다.

　그 결과, 감염식 샘플의 경우, 젓가락형 디바이스에 의해 짠맛이 1.5배 정도 증강되었고, 또한, 그 짠맛 강도는, 일반 식품 샘플과 동등했다.이것에 의해, 식염을 30% 저감한 식품의 섭취시에 본 디바이스를 이용하면, 통상 식과 동등한 짠맛을 제공할 수 있었다.또한 감염 된장국을 이용한 실험에서도 짠맛의 증강 효과가 확인되어 감칠맛과 우마미, 전체 맛의 향상을 느꼈다는 의견이 얻어졌다.

　이것에 의해, 전기 자극을 이용하여 짠맛을 증강하는 효과를, 젓가락, 숟가락, 차완 등의 일상적으로 이용하는 식기에 활용함으로써, 얇은 감염식에 대한 맛의 만족도를 높일 가능성이 있다 거기 있다.

참조 :【메이지 대학】～감염식을 보다 맛있게, 「건강」과제의 해결을 향한 큰 한 걸음～ 세계 최초※1!전기 자극의 활용으로 짠맛이 약 1.5배로 증강되는 효과를 확인 -「맛을 조정할 수 있는 식기」의 개발로 이어지는 신기술