후지타 의과 대학의 이즈카 카츠미 교수 등의 연구 그룹은 식사 기록 앱에 대해 검토하고, 컵라면이나 야채 주스 등의 기제품은 간편·정확하게 측정할 수 있지만, 특수한 식사(병원식)에서는 결과의 해석에 주의가 필요하다는 것을 밝혔다.
식사량의 평가법에는 다양하지만 정확한 측정은 어렵다.식사 기록 앱은 기능의 간편성에서 사용자가 많이 매력적인 방법이지만, 그 정확성은 불분명하다.후지타 의과 대학 병원 국제 의료 센터에서는 정밀 건강 진단에서의 영양 평가에 식품 섭취 빈도 조사와 3일간의 기록지법을 이용하고 있지만 환자의 노동·부담이 크다.그래서 식사 기록 앱 도입을 위해 그 정확성을 검토하기로 했다.
연구에서는 에너지량과 3대 영양소의 함유량을 알고 있는 식사를 2종류 준비했다.하나는, 젊은이가 편의점에서 낮에 사는 식사를 상정해, 컵라면+야채 주스(편의점식), 다른 하나는 병원에서 제공되는 상식(병원식)이다.이들 식사에 대해, 일본에서 점유율이 높은 2종의 식사 기록 앱(아스켄, 카로밀)을 이용해, 참가자 18명에게 5일간(합계 5회) 계측을 실시했다.
그 결과, 편의점식에서는 2개의 식사 기록 앱은, 최초의 사용에서도 개인이나 연령에 관계없이, 간편하고 정확하게 영양가를 평가할 수 있었다.한편, 병원식에서는 에너지량을 포함해 영양가를 과대평가하고 있었다.영양소 중에서는 염분이나 지질의 평가에 어려움이 있었다.
병원식은 환자용으로 식염·지질을 줄이는 등의 궁리를 거친 식사 메뉴 때문에 앱은 에너지와 영양소를 과대 평가하는 것으로 나타났다.지질·염분·설탕은 외형에서는 함유량의 평가는 어렵기 때문에, 식사 기록 어플리와 혈액이나 소변 등의 바이오마커를 조합한 영양 평가법을 개발하고 싶다고 하고 있다.
논문 정보:【Nutrients】Nutritional Assessment of Hospital Meals by Food-Recording Applications