와세다대학과 키유피 주식회사의 연구그룹은 야채를 씹는 것으로 식후 인슐린 분비 및 인슐린 분비를 촉진하는 호르몬이 자극되는 것을 확인했다. 야채를 '씹어 먹는'의 중요성을 식후 대사의 관점보다 뒷받침하는 것을 밝혔다.

 식사의 시작에 야채를 섭취하는 식사법(베지터블 퍼스트)은 식후 혈당치의 상승을 억제하는 작용이 있는 것으로 보고되어 있다. 야채에 많이 포함된식이 섬유에 의한 것으로 생각된다. 또한 야채가 고형인지 액상인지에 따라 식후 혈당치에 대한 영향은 다르다는 보고도 있다. 그러나 야채를 씹어 먹는 것이 식후 혈당치와 인슐린이나 인크레틴 등의 호르몬 분비에 미치는 영향은 불분명했다.

 그래서 연구 그룹은 식전에 고형의 야채를 씹어 섭취하는 것이 식후의 당 대사에 미치는 영향에 대해 검증했다. 19명의 건강한 성인 남성(평균 22세)을 대상으로 채소(양배추)를 '씹어 먹을 때'와 '씹지 않고 먹을 때'의 식후에 있어서의 대사에의 영향을 조사했다.

 그 결과, 씹는 것으로 식후의 혈당치를 낮추는 호르몬인 인슐린이 제대로 분비되고, 그 작용 기전의 하나로서 인슐린의 분비를 촉진하는 작용을 갖는 호르몬인 인크레틴이 식후의 초기 단계에서 자극 되는 것을 발견했다.

 연구그룹은 젊은이를 대상으로 한 이번 연구에 의해 야채를 '씹어 먹는'으로 인슐린 분비가 자극될 가능성이 시사된 데는 큰 의미가 있다고 강조한다. 최근에는 딱딱한 음식은 경원되어 부드러운 음식이 선호되는 경향이 있다. 의식적으로 '씹는' 것이 요구되고 있어 평상시의 생활 속의 실천이 기대된다고 말하고 있다.

논문 정보:【Scientific Reports】Effect of vegetable consumption with chewing on postprandial glucose metabolism in healthy young men: a randomised controlled study

와세다대학

연구·교육·공헌을 3개 기둥으로, “세계에서 빛나는 WASEDA”를 목표로 개혁

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