류야 대학과 주식회사 NINZIA의 연구 그룹은, 독자 개발한 곤약 섬유 소재 「닌자 페이스트」에 포함되는 수용성 글루코만난이 위내에 체류해, 혈당 상승을 억제함으로써, 식후 30분 및 60분 후의 혈당치 및 혈당 상승 곡선 하 면적(IAUC)이 감소한 것을 확인하였다.
수용성식이섬유는 탄수화물의 흡수를 지연시켜 혈당 상승을 억제하는 것으로 알려져 있으며, 섭취함으로써 뇌졸중이나 심근경색 등의 질병 위험을 저감할 수 있을 가능성이 있다. 전통 식재료 「곤약」에 포함되는 식이섬유는 불용성이며, 그 자체로 혈당치 상승 억제 효과를 가지지 않는다.
蒟蒻 섬유 소재 닌자 페이스트는 수용성과 불용성식이 섬유를 겸비하고 또한 그 이름대로 "닌자처럼" 다양한 재료에 익숙해지기 때문에 섭취가 용이하고 일상적으로 혈당 상승을 억제할 수 있을 것으로 기대할 수 있다. 연구 그룹은 지금까지 蒟蒻 유래 식재 닌자 페이스트를 활용하여 정장 기능과 응용에 대한 공동 연구를 실시해 왔다.
연구에서는 蒟蒻 섬유 소재 닌자 페이스트를 녹차에 첨가한 것을 사용하여 "혈당치 스파이크"와 관련된 식후 시간에 있어서의 혈당 상승 억제 효과를 조사했다. 시키면 기준치와 비교하여 식후 10분 및 30분의 혈당치는 유의하게 감소. 그리고 유의하게 감소했다.
이번 연구 성과로부터 저탄수화물, 저칼로리, 알레르겐 프리, 할랄 대응, 비건 대응 등 다양한 식습관에 매치한 차세대 푸드닌 재페이스트가 개발되어 사람들의 건강 증진에 공헌해 나갈 것으로 기대 될 것입니다.
