도쿄 농업 대학, 히로시마 대학, 키유피 주식회사의 연구자들은, 게놈 편집에 의해 닭 계란 알레르겐인 오범코이드를 결손한 닭 계란이, 통상 계란에 비해 거의 동등한 기본 성상 및 가공 특성을 나타내는 것을 확인했다.
닭 달걀은 소아의 즉각형 식품 알레르기의 주요 원인 음식이며, 세계적인 과제가 되고 있다. 게다가 가공 특성을 유지한 채 완전 제거하기가 어렵다. 그 때문에, 선행 연구에서 게놈 편집에 의해 오봄코이드 유전자를 녹아웃한 닭이 만들어졌다. 되었습니다.
이번 연구에서는 ON 계란의 기본 성상, 단백질 조성 및 가공 특성에 대해 조사하고, 오뮌코이드의 결손에 의한 닭 계란 품질에 대한 영향에 대해 검토하였다. 등)은 ON 계란과 통상 계란에서 대체로 동등한 것으로 나타났다. .
달걀 흰자위의 겔화성에 대해서는, 겔의 경도의 증가는 인정되었지만, 그 외에 현저한 차이는 인정하지 않았다. 차이는 관찰되지 않았다. 즉, ON 계란의 단백질 조성의 변화는 제한적이었고, 통상 계란과 비교하여 거의 동등한 충분한 가공 특성을 갖는 것으로 확인되었다.
본 연구 그룹은 ON 계란의 '알레르기 저감 계란'으로서의 실용화를 목표로 하고 있으며, 또한 닭종이나 개체수를 늘린 계란의 품질 확인을 추진해 나가고 있다고 한다. 선택의 가능성을 제공함과 동시에 게놈 편집식품에 관한 새로운 지견을 제시하는 성과이다.
