지난 10월 1926일(목), XNUMX년 창업의 교토의 감납콩 전문점·유한회사 두로쿠야(소재지:교토시 나카교구, 대표 이사 콘도 켄지)로부터, “자연의 은혜에 손을 더한다”를 컨셉 로 만든 씨와 설탕만으로 만드는 ≪타임레스≫인 과자 브랜드 「SHUKA(슈카)」가 데뷔했습니다.

「설탕 절임」이라고 불리는 감납콩 만들기에서 사용하는 고래의 식품 보존 기술을 살리면서, 소재에는 종래의 팥이나 두육두의 외, 카카오나 피스타치오 등, 해외에서도 사랑받는 종을 채용.데뷔에 앞서 실시한 클라우드 펀딩에서는 개시 4일로 목표 금액의 150만엔을 달성하는 등 빨리 주목을 받고 있습니다.프로듀스한 콘도 켄지씨에게 개발의 스토리를 물었습니다.

SHUKA 탄생의 길

　감나콩은 아직 과자가 귀중한 에도시대, 장인이 과자를 간편하게 하고 싶다고 당시 원료로 보기도 되지 않았던 담배콩에 눈을 돌려 개발한 일본식 과자입니다.보존 기술의 하나인 설탕 절임으로, 콩을 사용하는 점에서 일본 독자적인 식문화입니다.

　대학원 졸업 후, 가업을 이어가기로 결심하고 나서, 감납콩을 남기고 싶은 일심으로, 다양한 활동을 해 왔습니다.그 중에서 감납콩이 안고 있는 과제와 가치, 강점과 약점의 양면을 깨달았습니다.과제는 노인 과자, 옛날, 너무 달콤한, 달콤한 낫토 등의 부정적인 이미지가 붙는 것입니다 (덧붙여서 달콤한 콩이라는 이름은 이른바 "낫토 (실 당김)"에서 유래하는 것이 아니기 때문에 발효 식품에서도 없음).

　한편으로 콩과 설탕만으로 매우 심플하고, 식물성이며, 알레르기나 종교, 채식주의 등 다양한 음식의 제한이 있는 사람도, 안심하고 먹을 수 있는 것이 강점입니다.특히 제가 소중히 하고 싶은 것은, 소재의 색이나 형태를 통째로 남긴다고 하는, 생물, 자연을 존경하는 자세입니다.

　감나콩을, 그리고 일본의 문화를 세계에 발신하고 싶다는 생각으로부터, 2018년에는 이탈리아의 슬로우 푸드 세계 대회에 출품했습니다.결과는 기대했던 것이기도 했지만 편하지 않았습니다.여기서 생각하게 한 것이 전세계에서 사랑받는 과자란 무엇인가?라는 것이었습니다.대답 중 하나는 현지에서 본 초콜릿에있었습니다.이것을 힌트로, 2020년, 카카오 콩의 감납콩을 발표했습니다.

　그러나, 다소는 평가되었지만 감납콩의 지금까지의 이미지를 바꾸기까지는 이르지 않았습니다.역시 제품보다 상위의, 브랜드를 만들 필요가 있는 것은 아닐까.그렇게 생각한 나는, 차라리 세계에 통하는 브랜드를 만들고 싶다고, 브랜딩으로 유명한 나카가와 마사시치 상점의 나카가와 마사시치 회장을 만나러 갔습니다.들었던 것이 「감납콩은 근원적으로 씨와 당」이라는 한마디.여기에서 그것을 단적으로 표현한 종의 과자 브랜드 "SHUKA (종과)"가 태어났습니다.

SHUKA는 씨와 설탕만으로 만든, 오래되고 새로운, 소재의 개성을 통째로 맛볼 수 있는 과자

전통의 계승과 새로운 도전

　감납콩을 남기고 싶다.폐업이 이어지는 감납콩 업계 중, 나는 "SHUKA"에 감납콩의 오래되고 새로운 형태를 맡기고 싶었습니다.우리 후계자의 일은, 원래 있던 것을 정중하게 계승하면서, 시대에 맞추어 바꾸어 가는 것.남기는 부분과 바꾸는 부분을 파악하고 창의 궁리를 게을리하지 않는 것이 가업의 존속에 크게 관여하고 있습니다.

　지금까지, 자사의 강점인 감납콩 만들기의 기술은 계승하면서, 나이나 국적을 불문하고 보다 많은 사람에게 먹을 수 있도록, 컨셉을 크게 바꿔서 미래의 전망이 열려 왔습니다 했다.

같은 세대의 젊은이를 동경합니다.

　앞으로는 먼저 계절상품 개발에 힘쓰겠습니다.예를 들면 과일은, 서양에서는 설탕 절임으로 하는 것이 일반적이며, 본래 “씨”를 운반하기 위한 것이므로, SHUKA다고 생각합니다.씨와 다양한 음료를 페어링하고 즐길 수 있기를 원합니다.내년부터는, 씨를 사용한 양과자에도 도전해, 2025년의 오사카 만박에서 전세계의 분들을 SHUKA로 대접하는 것을 목표로 하고 있습니다.

　또, 씨에 관련된 새로운 제품의 개발이나, 해외를 응시한 숍을 전개해, 전세계의 사람들에게 감납콩을 먹으면 좋겠습니다.
조금 추상적인 말을 하면 감나콩 만들기를 통해 사람과 사람, 사람과 자연이 조화를 이룬 풍부한 사회 만들기에 공헌하고 싶습니다.매우 큰 소망입니다만, 그것을 목표로 하는 가운데, 특히 동년대의 젊은 세대가 전통 산업에의 「동경」을 가져 주면, 이만큼 기쁜 일은 없습니다.

“종의 기분이 될 수 있는” 컨셉 숍

고등학생・대학생에게의 메시지

　지금까지 자신이 해 온 것으로, 쓸데없는 일은 없었다고 생각합니다.원래 가업을 이어갈 생각은 없고, 연구자가 되고 싶다고 미생물의 연구에 몰두하고 있었습니다.그럼 경영자가 된 지금의 심경은 어떨까라고 하면, 단지 대상이 바뀌었을 뿐이라는 감각 밖에 없습니다.

　가업을 이어받은 당초 저는, 실무 경험의 부족을, 대학에서 배운 과학 실험의 수법으로 보충하려고 생각해, 선대의 일을 세부에 걸쳐 데이터화해 계속했습니다.그 보람도 있어, 짧은 기간에 선대의 기술을 재현할 수 있게 되고 있습니다.미래가 보이지 않더라도 그때 그때 흥미있는 일에 열심히 박는다.그렇게 하면, 목표로 하는 것에 곧바로 연결되지 않았다고 해도, 어느 쪽이라도 그것이 살아옵니다.

　또, 그 때밖에 할 수 없는 일을 하는 것도 중요하다고 생각합니다.저는 대학원 졸업 후 2년간 전통 과자점에서 일했습니다.가업을 도운 경험이 없고 곧바로 일해도 도움이 되지 않을 것이라고 생각했기 때문입니다.동시에 가업을 한 번 하기 시작한 이상 평생 계속 하게 된다고 생각했기 때문입니다.되돌아보면, 그때의 2년간의 경험은, 지금에 매우 살아 있다고 느끼고 있습니다.