이국의 식문화와 영양 균형을 양립시키기 위한 궁리

　「세계 식당」은, 쇼와 여자 대학이 2020년에 창립 100주년을 맞이하는 것을 기념하는 사업의 일환으로서 스타트했습니다.템플 대학 재팬 캠퍼스(TUJ)가 쇼와 여자 대학의 부지 내에 이전하기로 결정한 것을 계기로, 세계 각지의 다양한 요리를 쇼와 여자 대학의 학생 식당 소피아에서 제공하는 메뉴로서 공동 제안해, 그것 에 의해 양 대학의 학생에 의한 「식」을 통한 이문화 교류·이문화 이해를 촉진한다고 하는 아이디어가 발안되었습니다.

　쇼와 여자 대학에서는 2011년도 후기부터, 재학생 자신이 건강하고 아름다운 여성이 되기 위한 활동을 하는 목적으로, 「빛나는☆건강『미』프로젝트」가 실시되고 있습니다.그 활동의 일환으로서, 영양 밸런스가 갖추어진 학식 메뉴의 제안을, 동 대학의 생활 과학부 관리 영양 학과의 학생이 중심이 되어 실시하고 있습니다.여학생이 하루에 필요한 에너지 및 영양소의 1분의 3을 채울 수 있는 메뉴를 예산 내에서 고안하고, 그것을 학생 식당의 급식 수탁회사 분들이 업무용 조리 설비로 빠짐없이 제공할 수 있도록 조정 하기 위한 노하우는, 이 「빛나는☆건강『미』프로젝트」를 통해서 어느 정도 축적되고 있었습니다.

　「세계 식당」에서는 그 외에도 세계 각국의 요리를 가능한 한 충실하게 건강하게 재현한다는 주제가 더해집니다.예를 들어, 제XNUMX탄의 메뉴로 선정된 것은 템플 대학의 본거지가 있는 필라델피아의 명물 요리, 필리 치즈 스테이크.고기와 치즈를 빵으로 끼운 이 요리는 볼륨 만점인 반면, 영양가 측면에서는 과제가 산적이었다고 합니다.

　"아무래도 에너지가 많아지기 쉽기 때문에, 빵을 조금 작게 하거나, 어울리는 콜 슬로 샐러드에는 요구르트를 드레싱으로 사용하거나, 메뉴 전체에서의 영양 밸런스를 조정해 갔습니다"라고 말하는 것은 , 쇼와 여자 대학의 생활 과학부 관리 영양 학과의 시미즈 사코 준 교수.

　「세계 식당」에서 어느 나라의 어떤 요리를 제공하는가 하는 메뉴의 선정에는, 「빛나는☆건강『미』프로젝트」의 멤버 외, 쇼와 여자 대학 100주년 기념 사업이 모집한 일반 응모의 자원봉사 학생 의 분들, 그리고 TUJ가 모집한 「글로벌 푸드 앰배서더」의 자원봉사 학생이 참가하고 있습니다.각국마다의 식문화의 차이를 배우면서, 그들을 학생식당의 메뉴로서 실현하기 위한 아이디어와 궁리를 상담했습니다.

　“일본의 식재료와 조미료로 필리·치즈·스테이크를 재현하려고 하면, 소 덮밥 ​​같은 맛이 되어 버립니다.시식회에서 의견 교환을 하면서, 가능한 한 본고장의 맛에 가까워지도록 조정 다른 나라의 요리도, 완전히 같은 맛으로 하는 것은 어렵습니다만, 「세계 식당풍」의 메뉴로서 자신을 가지고 낼 수 있도록 궁리하고 있습니다」라고, TUJ의 글로벌・후드 앰배서더, 일본어학과 2학년의 이안 스키바스키씨는 말하고 있습니다.

양 대학의 밀접한 연계로 자라가는 프로젝트

　또, 이 프로젝트에서는 「빛나는☆건강『미』프로젝트」의 멤버 외에, 프로모션 전반과, 양 대학간의 학생의 커뮤니케이션을 서포트하는 그로바 홍보 팀이, 자원봉사의 학생 분들에 의해 운영되고 있습니다.통역이나 자료의 번역, 프로젝트의 공식 로고 마크의 책정 등, 그 활동은 다방면에 걸쳐 있습니다.

　“다른 나라에서 온 학생들로부터 이야기를 들어보면, 일본에서는 알려지지 않은 의외의 요리를 잘 먹고 있거나, 자신이 가지고 있던 그 나라에 대한 이미지와 전혀 다른 것을 알 수 있습니다. 혹시 놀라운 일이 자주 있습니다」라고 말하는 것은 초등교육학과 3학년 글로벌 홍보팀의 하타야마 아야네씨.

　학생부터 교직원까지, 양 대학의 밀접한 연계에 의해 진행되어 온 「세계 식당」의 프로젝트는 2020년 11월까지의 활동으로 계획되고 있습니다만, 양 대학에서의 평가에 따라서는, 그 후에도 계속되어 갈 가능성이 있다는 것입니다.실제로, 2019년 10월의 치즈 스테이크풍 점심은, 같은 가격대의 정식의 배의 수에 상당하는 주문이 있어, 맛의 평가도 능숙했다고 합니다.

　앞으로의 세계화 시대에는 국가와 종교, 문화의 차이를 넘어 다양성을 자연스럽게 인정하고 협력할 수 있는 인재가 필수적입니다. 「세계 식당」은, 실천적인 배움 속에서 그러한 인재의 육성에 기여할 수 있는 프로젝트라고 말할 수 있을 것입니다.