곤충식 전문기업의 합동회사 TAKEO와 히로사키대학 농학생명과학부의 관원 료헤이 조교는 토노사마 메뚜기의 식용이용으로 공동 연구를 시작했다.향후, 토노사마 메뚜기 식품의 수요 파고와 함께, 가공 식품의 개발에 임할 것이다.
합동회사 TAKEO에 따르면 공동연구에서는 관원조교가 사육조건 최적화, 전용 건조사료 개발 등 토노사마 메뚜기 생산기술개발, 합동회사 TAKEO가 그 실증실험과 수요개발을 맡고 있다.
세계의 곤충식의 주류는 귀뚜라미.잡식성으로 사료를 조달하기 쉽고, 생육이 빠른 데다 식용곤충으로서의 시장이 형성되고 있기 때문에, 양식곤충으로서 인기가 높아지고 있다.
이에 대해, 토노사마 메뚜기는 영양가가 낮은 벼과의 식물이나 목초에서만 자라며, 번식의 용이함도 귀뚜라미와 거의 동등하게 된다.양식에서 생기는 환경부하는 귀뚜라미를 밑돌고 향후 연구에서 사육에 건조사료를 사용할 수 있으면 양식에 관련된 노동력을 대폭 경감할 수 있다.
합동회사 TAKEO는 토노사마 메뚜기를 튀김으로 하면 강새우를 닮은 바삭한 식감이 되기 때문에 안주로 이용 가능하다고 보고 있다.게다가 목초의 상쾌한 향기와 강한 맛을 가지는 것에 주목해, 캐러멜이나 쿠키에 응용하는 것을 검토하고 있다.
귀뚜라미가 뛰어난 식용 곤충임에 의심의 여지는 없지만, 토노사마 메뚜기라는 다른 옵션을 제공함으로써 곤충식의 가능성이 더욱 넓어질 것으로 기대하고 있다.
참조 :【TAKEO】합사 TAKEO와 히로사키 대학, 토노 사마 메뚜기의 식용 이용에 관한 공동 연구를 개시
