중부대학에서는 기초학술연구와는 별도로 대학내 연구 프로젝트로서 대학 브랜드 향상에 도움이 되는 연구를 추진하고 있다.이번 시험 양조는 뛰어난 주질을 가진 술을 만들자는 '중부대학 와인·일본주 프로젝트'의 일환으로 아이치산업과학기술종합센터 식품공업기술센터(나고야시 니시구)의 협력하에 이루어졌다.

　이번에 사용한 효모는 芙蓉의 꽃에서 양조 특성이 뛰어난 천연 효모를 분리한 것.김정준 교수의 연구실이 2013년부터 개발을 진행해 원료미에 '70백만석'을 사용해 정미보합 17.6%, 알코올 도수 5%의 순미주가 완성됐다.개발부터 완성까지 응용 생물학부 학생 XNUMX명이 참여했다.

　최근 기술력의 향상에 의해 일본술의 술질은 현저하게 올라가고 있지만, 감평회 등에서의 평가를 요구하기 때문에 획일화가 진행되어, 젊은이의 일본술 떨어져도 개선되지 않았다.한편 세계에 눈을 돌려 보면, 일식 문화와 함께 일본술은 확실히 보급되어, 다양한 기호에 응한 다양한 술질이 요구되는 시대가 되고 있다.김정연구실에서는 이러한 요구에 부응하는 효모 개발을 추구하고 있다.