HACCP가 의무화된 지금 일본에 필요한 인재

　아자부 대학의 생명·환경 과학부에 식품 생명 과학과가 탄생한 것은 2008년 4월.음식의 정보, 음식의 기능, 음식의 안전을 종합적으로 배울 수 있는 장소를 만들어, 식품 업계의 폭넓은 요구에 대응할 수 있는 인재를 배출하는 것을 목표로 설립되었습니다.그 중에서도 동학과가 중시하고 있는 것이 최근 주목받고 있는 국제적인 식품안전기준, HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템에 관한 광범위한 지식을 가진 인재의 육성입니다.

　“원래 HACCP는 절대로 식중독을 일으키지 않는 우주식을 제조하기 위한 위생관리방법으로서 미국의 NASA가 고안한 시스템입니다. 의 5퍼센트 정도를 빼내고 검사해, OK라면 출하한다고 하는 것이었습니다.그러나, 식중독을 일으키는 것 같은 균은, 1만개 중의 1개 정도 밖에 존재하지 않는 경우도 있습니다.HACCP에서는 , 원재료의 XNUMX차 생산의 단계로부터 안전한지 어떤지를 면밀하게 체크합니다.시설의 설계에도 엄격한 기준이 있어, 식재료의 보존 환경이나 조리 환경의 조닝(구분)도 엄밀하게 실시하지 않으면 안됩니다 .청소나 세정, 온도 관리 등의 체크 방법이나, 뭔가 있었을 때의 대책의 준비 등, 각 단계에서 철저한 위생 관리를 연속적으로 실시해 가는 것이, HACCP의 생각입니다」라고 코니시 선생은 이야기하고 있습니다.

　HACCP 시스템은 2018년 6월에 식품위생법 개정 시에도 도입되었으며, 향후 모든 식품사업자는 HACCP에 근거한 위생관리계획을 수립해야 한다. 2020년 도쿄 올림픽·패럴림픽 개최도 다가오는 가운데 국내에서는 식품위생 감시원 등 공무원 외에 민간기업에서도 HACCP에 대한 정확한 지식을 가지고 있는 인재 확보가 급무가 되고 있습니다.아자부 대학 식품 생명 과학과에서는 그러한 현장에서 즉전력이 되는 HACCP 시스템 관리자를 양성하고 있습니다.

학생의 "신장률"을 높이는 학습 환경

　아자부 대학의 식품 생명 과학과를 지망해 오는 학생 분들은, 식품을 좋아하는 사람이나 알레르기의 연구를 하고 싶은 사람 등, 처음부터 「식」의 연구에 대한 동기 부여가 높은 사람이 많다고 합니다.

　“본 학과에서는, 기초부터 응용까지, 식에 관련된 다양한 지식을 배울 수 있는 커리큘럼을 준비하고 있어, 2학년 때부터 적극적으로 실습에도 참가해 줍니다.연구실끼리의 제휴나, 외부의 기관이나 기업과의 공동 연구에도 임하고 있습니다.졸업 후의 학생들의 취직율도, XNUMX년 연속 XNUMX%를 달성하고 있습니다.

　소규모 대학 특유의 선생님과 학생끼리의 거리감이 가까운 환경도 학생의 “신장률”의 높이에 영향을 준다고 생각합니다.진정한 의미에서의 「식의 전문가」로서 사회에서 활약하기 위해서는 전문 분야에서의 연구나 활동에 임할 뿐만 아니라, 그 대처의 의미나 중요성을, 다른 사람들이나 사회에 제대로 전한다 가능한 커뮤니케이션 능력도 필요하다”고 코니시 선생님은 말합니다.

　우리 사회에 없어서는 안되는 '음식'이라는 중요한 요소를 다양한 측면에서 지지하는 능력을 가진 '식의 전문가'의 존재가치는 앞으로 점점 높아질 것입니다.