시험 문제 중 감미료란?

　시험 문제 중의 감미료는 어떤 것일까.수크랄로스, 아스파탐, 아세설팜칼륨은 지정 첨가물, 스테비아는 기존 첨가물로 분류된다.

　수크랄로스는 자당의 600개의 히드록시기를 염소로 치환한 것.설탕의 주성분인 자당의 XNUMX배의 설탕과 닮은 상쾌한 단맛을 가진다.다이어트 음료 등 외에 쓴맛 등의 불쾌한 맛을 없애는 효과가 있으므로 의약품이나 건강식품 등에 사용되고 있다.

　아스파탐은 L-페닐알라닌과 L-아스파르트산이라는 2종류의 아미노산으로 이루어지는 디펩티드.자당의 약 200배의 거미가 없는 단맛으로, 탁상의 조미료나 과자류, 유제품 등에 사용되고 있다.페닐케톤뇨증 환자는 L-페닐알라닌의 대사효소의 작용이 나쁘기 때문에 사용에는 주의가 필요하다.

　아세설팜칼륨은 아세트산을 원료로 한 감미료.자당의 약 200배의 단맛을 가지고, 단맛의 ​​상승이 좋지만, 뒷맛에 특징이 있다.아스파탐 등의 감미료와 조합하면 단맛이 설탕에 가까워지기 때문에 음료나 과자에 널리 사용된다.

　스테비아는 국화과 식물 스테비아의 단맛 성분을 추출한 것이다.단맛 성분은 스테비오사이드 등의 스테비아 배당체로, 단맛은 자당의 200~300배 정도.절임이나 어육 반죽 제품, 드레싱 등에 사용되고 있다.

　HFCS는 high-fructose corn syrup의 약어로, 일본어에서는 「이성화당」이라고 한다.원료는 옥수수나 이모류에 함유된 전분이다.미국에서는 원료가 전부 옥수수이므로 이 이름이 되었다.전분을 효소 처리한 것으로, 자당과 구조가 매우 비슷하고 대사도 거의 변함이 없다.자당에 필적할 정도의 단맛으로 말하자면 전분에서 만드는 당이다.액체이기 때문에 취급하기 쉽고, 청량 음료수에 자주 사용되고 있지만, 식품 가공용이므로 우리 소비자가 직접 손에 넣는 일은 거의 없다.

　설탕에도 감미료에도, 장점과 리스크가 있어, 어떻게 생각하는지는 개인의 판단에 의한 것이다.다만, 그러기 위해서는 올바른 지식이 필요하다.이 문제에서 다룬 감미료는 안전성과 유효성이 확인된 것이며, 식생활을 풍부하게 하기 위해서는 빠뜨릴 수 없는 것이다.이번 출제가 수험생에게 불안을 드는 것이 아니라 올바른 지식과 이해를 가진 계기가 되면 좋다고 생각한다.
 
과학 작가 사토 나루미
 

＊1 대학 저널 온라인 25월 XNUMX일
식품 첨가물 협회, 대학 입학 공통 테스트의 영문 출제에 고언
https://univ-journal.jp/79156/

＊2021 일본 식품 첨가물 협회 XNUMX년 대학 입학 공통 테스트의 영어(리딩) 문제문에 대한 견해
https://www.jafaa.or.jp/wp-content/uploads/2021/01/210121_kyokaikenkai_re.pdf

＊XNUMX 식품안전정보 네트워크 대학입시센터에의 의견과 요망 및 대학입시센터로부터의 답변
https://sites.google.com/site/fsinetwork/jouhou/exam_english2021