구마모토대학 산업 나노머티리얼 연구소의 나미히라 타카오 준 교수 등과 주식회사 재팬·시후즈등의 공동 연구 그룹은, 펄스 파워 기술에 의해 순간적으로 대전류를 흘려서 어신의 내부에 있는 애니사키스를 살충한다 일에 성공했다.냉동·가열 이외로 아니사키스 살충을 가능하게 하는 세계 최초의 신기술로 이미 특허 출원이 끝났다.
애니사키스 식중독은 살아있는 애니사키스를 사시미 등으로 먹었을 때, 애니사키스가 인간의 위에 자입함으로써 생기는 식중독.수산업계에서는 아니사키스 식중독을 막는 것이 오랜 과제다.현재 가열하지 않고 아니사키스를 살충하는 방법은 냉동밖에 없다.마이너스 20℃에서 24시간 이상 냉동하면 아니사키스는 사멸하지만, 어신의 드립 유출·퇴색·식감의 연화 등, 품질이 열화한다.또, 판매에는 「해동」표시가 필요하게 되어 상품가치가 현저하게 내려간다.
펄스 파워란, 200V(또는 100V)의 전원으로부터 전기 에너지를 일단 콘덴서에 축적해, 이것들을 마이크로~나노초 레벨로 꺼내는 것으로 얻을 수 있는 순간적 초거대 전력을 말한다.연구그룹은 어신에 순간적으로 이 대전류를 흘려서 어신의 온도 상승을 억제하고 어신 중 애니사키스의 살충에 성공했다.프로토타입기에서는 한 번에 3kg의 아지필레(3장 내린 편신)를 약 6분에 처리할 수 있었다고 한다.해동품에 비해 품질의 열화가 적고, 통상 칠드품에 가까운 품질이 유지된다.
이미 재팬·시후즈 공장에서 아니사키스 살충 장치의 프로토 타입기가 가동하고 있어, 살충 처리를 한 생식용 회의 샘플 출하를 올 가을로 예정하고 있다.향후 실용화를 위해 저비용·에너지 절약으로 살충 처리할 수 있는 조건을 검증하고 대량 처리 가능한 장치 개발을 목표로 하고 있다.
참조 :【구마모토 대학】펄스 파워를 이용한 새로운 아니사키스 살충 방법을 개발 - 아니사키스 식중독 리스크가 없는 회 - (PDF)
