낫토균은 고초균의 일종으로 시든 풀(고사체) 등 속에 생존하고 있다.낫토의 원료인 콩은 찐되면 발아능을 상실하고 고사체가 되지만, 이러한 발아능을 잃은 증대두에 대한 낫토균의 분자 반응, 또는 발아능을 나타내는 살아있는 콩의 낫토 균에의 작용에는, 불명한 점이 많다.이번 연구에서는 발아능을 나타내는 살아있는 대두와 발아능을 상실한 죽은 대두를 이용하여 각각 낫토균을 접종하여 양자의 상호작용을 분자 수준에서 조사했다.

　그 결과, 살아있는 대두에서는 낫토균의 증식이 현저하게 억제되었지만, 낫토균은 죽은 대두에서 양호하게 생육하고, 점질(네바네바) 성분의 분비도 확인되어, 대두는 낫토로 변화했다.또한, 살아있는 대두는 고초균의 증식도 억제했다.이에 따라, 살아있는 대두는 낫토균과 고초균의 증식을 억제하는 항균 물질을 분비하는 것이 시사된다.한편, 낫토균은 죽은(증) 대두의 세포벽 성분을 감지하고, 그것을 영양원으로서 증식하는 것을 알았다.

　본 연구에 의해, 살아있는 식물은 어떤 종류의 세균의 증식을 억제하는 한편, 고사체가 되면 세균의 분해 작용을 받는다고 하는, 세균에 의한 식물에의 부생(세균이 식물의 고사체에 작용하는 양식)에 관련된 분자 메커니즘의 한쪽 끝이 드러났다.

　발 냄새의 원인으로 고초균과 같은 세균의 존재가 지적되었습니다.앞으로는 대두로부터 항균 물질을 단리 동정하고, 약제에의 응용이 기대된다.한편, 증대두에 대한 낫토균의 생리 작용을 추구함으로써, 고품질의 낫토의 제조에 연결하고 싶다.

논문 정보:【Scientific Reports】Bacterial inducible expression of plant cell wall-binding protein YesO through conflict between Glycine max and saprophytic Bacillus subtilis