1-케스토스는 양파나 아스파라거스 등에 비교적 많이 포함되어 설탕과 비슷한 단맛이지만, 혈당치에 영향을 주지 않고, 프리바이오틱스 효과(장내에서의 유용균 증식 효과)를 가지고 있다고 여겨진다.또, 지금까지, 다른 프리바이오틱스 소재와 비교하여 유용균에 대한 선택적 증식 효과가 높은 것을 알고 있고, 아토피성 피부염 증상의 개선이나 지질 대사 개선 등의 작용이 나타났다.

　이번 연구 그룹은 1-케스토스 섭취에 의한 각종 장내 세균수의 변화, 장내 세균이 산출하는 단쇄 지방산량에 대해 상세하게 해석을 실시했다.구체적으로는 1-케스토오스를 0, 0.5, 1, 2.5, 5% 포함하는 식이를 쥐에게 주고 4주간 사육하고, 체중, 섭취량을 측정하였다.그리고 실험 마지막 날에 혈액, 맹장 내용물을 섭취했다.

　그 결과, 체중, 섭취량에 변화는 보이지 않았지만, 맹장 조직 중량, 맹장 내용물량이 5%인 1-케스토스를 포함한 식이군에서 유의하게 증가하였다.특히 5%의 1-케스토스를 포함한 식이군에서는 비피더스균이 7000배로 증가했다.이에 따라 맹장 내용물 중의 젖산, 부티르산의 양이 2.5% 이상 유의하게 증가하고 있으며, 5%의 1-케스토오스를 포함한 식이군에서는 젖산은 약 5배, 부티르산은 약 10배로 되어 있었다 .또한, 혈중 인슐린 농도가 2.5% 이상 1-케스토오스를 포함하는 식이군에서 유의하게 저하되었다.이것은 인슐린의 감수성이 좋아졌다는 것을 보여준다.

　이것으로부터, 케스토스가 장내 환경을 변화시킴으로써 인슐린 감수성을 증대시키는 것이 밝혀졌다.이번 성과에 의해 케스토스는 비만에 따른 인슐린 저항성을 개선하고, 고혈당, 고지혈증, 고혈압을 예방하는 식품 성분으로서의 가능성이 나타났다고 한다.