기후대학 응용생물과학부 이와바시 균교수들은 일본의 XNUMX대 나레스시로 꼽히는 와카야마현 기슈 나레스시에서 비피더스균을 분리하는 데 성공했다.일본의 전통적 발효식품에서 비피더스균을 분리한 것은 세계 최초로 전통식품 유래의 비피더스균을 활용한 발효유 제품의 개발이 기대되고 있다.
기후대학에 의하면, 이와바시 교수 등은 와카야마현의 기슈 나레스시 발효에 공헌하는 유산균 중에 비피더스균이 포함되는 것을 발견했지만, 그때까지 비피더스균이 일본의 전통적인 발효 식품에 포함되어 있다 와의 보고나, 비피더스균을 분리한 사례가 없었다.
분리를 시도했는데, 비피더스균이 다른 유산균과 혼재하여 어려웠기 때문에, 이와바시 교수들은 비피더스균만을 성장시키는 온도나 공기량 등의 성장 조건, 영양소를 시행착오의 끝에 찾아, 분리에 성공 했다.발견된 비피더스균은 야스케 균주로 명명되어 있다.
이와바시 교수 등은 일본의 전통적 발효 식품에서 분리한 비피더스균을 치즈 등의 발효유 제품에 활용하여 일본 브랜드로 세계에 발신하는 것이 가능해진다고 보고 있다.이미 연구실에서 야스케 주식을 이용한 요구르트, 치즈의 시작에 성공하고 있으며, 상업 기반으로 일본발의 발효식품 개발을 기대하고 있다.
비피더스균은 유산균의 일종으로, 주로 인간이나 동물의 장내에 존재한다.정장 작용을 가질 뿐만 아니라, 병원균의 감염, 부패물을 생성하는 균의 증식을 억제하는 효과가 있다고 생각되고 있다.
