야마나시 대학 와인 과학 연구 센터는, 와인의 숙성과 온도대에 주목한 테라다 창고와의 공동 개발을 2015년 11월 7일에 일본 포도·와인 학회 2015년도 조에쓰 대회에서 발표했습니다.
야마나시 대학 와인 과학 연구 센터와 테라다 창고는 2014년 4월부터 와인 장기 숙성에 최적인 보관·보존 환경을 추구하기 위해, 유용한 온도대를 검증하기 위한 공동 연구를 실시해 왔습니다.
이번 발표된 연구에서는 레드와인, 화이트와인의 각 종목을 각각 4℃, 14℃, 35℃, 상온의 4개의 조건별 테라다 와인 셀러에 12개월 보관, 그리고 이 와인에 대해 연 3회 의 정점 분석을 실시해, 일반 성분, 색조, 유기산, 향기 성분의 분석 및에 맛 인식 장치, 소믈리에 의한 미각·후각·시각의 관능 검사에 의한 평가를 실시했습니다.그 결과, 각 온도에 따라 다른 평가가 얻어져, 14℃의 온도 환경이 맛의 복잡성이나 퍼짐을 가장 진행시켜, 와인의 숙성에 적합하다고 판명되었다.
야마나시대학 와인과학연구센터는 과실주를 전문으로 연구하는 일본 유일의 연구기관으로 1947년 설립 이래 일본 와인산업의 발전과 함께 폭넓은 방면에서 와인과 포도 연구를 실시하고 있습니다.또, 현재는 세계적 시야에 서서 첨단적인 세포공학이나 유전자 공학 기술을 구사한 기반 연구부터 최신의 포도 재배나 와인 양조의 실용 연구까지를 포괄해 가고 있습니다.앞으로도 이 센터와 테라다 창고는 와인 보관 기술의 향상을 목표로 공동 개발을 계속해 나갈 예정입니다.
